اگر تا بحال پشت صحنه رستوران ها و مجموعه های تهیه غذا را ندیده باشید به احتمال زیاد تصور می کنید اشپزخانه های آن ها نیز شبیه آشپزخانه های منزل خواهد بود و غذاهای رستوران نیز بر روی گازهای معمولی پخت می شود. فقط یکبار سری به پشت صحنه یک فست فود بزنید تا متوجه شوید از چه تجهیزاتی برای پخت غذا استفاده می شود. اگر به فکر افتتاح یک رستوران و یا مجموعه تهیه غذا هستید می بایست برخی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی را خریداری کنید اما آیا می دانید هنگام خرید به چه نکاتی باید توجه داشته باشید؟ با ما همراه باشید.
نکات مهم در خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی
- جنس لوازم آشپزخانه
اولین و مهم ترین نکته هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه توجه به جنس تجهیزاتی است که قصد خریداری آن را دارید. خرید جنس خوب باعث می شود به مدت طولانی تری بتوانید از تجهیزات استفاده کنید بدون اینکه تجهیزات خراب شوند. از آن جایی که این قطعات به طور مداوم در حال استفاده هستند، قطعا جنس و کیفیت آن ها اهمیتی دوچندان می یابد.
- توجه به دوره های تعمیر و نگهداری
نکته دوم در مورد خرید تجهیزات آپشزخانه صنعتی این است که می بایست دوره های تعمیر و نگهداری آن را بدانید. هر دستگاهی پس از مدتی استفاده می بایست سرویس شود تا از بروز مشکلات جلوگیری شود. بنابراین هنگام خرید دستگاه ها از زمان و دوره های تعمیر و نگهداری آن را مطلع شوید. برای مثال در صورتی که بلبرینگ‌های دستگاه سیخ شور به‌موقع بررسی شده و در صورت نیاز گریس کاری شود، سالیان سال برای شما کار خواهند کرد ولی کافی است این سرویس به‌موقع انجام نشود؛ در این صورت شما بعد از مدت زمانی نیاز به تعویض قطعات این دستگاه خواهید داشت.
- هنگام خرید به قیمت آن دقت کنید
قیمت یکی از مهم ترین فاکتورهایی است که می بایست حتما در نظر داشته باشید. اول از همه در مورد میزان استفاده از هر آیتم آشپرخانه لیستی تهیه کنید و بررسی کنید که از کدام وسیله بیشترین استفاده را خواهید داشت و کدام وسیله در اولویت های آخر می باشد. اگر از وسیله ای در آشپزخانه صنعتی استفاده زیادی نمی کنید پیشنهاد می کنیم به دیگر تجهیزات فکر کنید تا در بخش هزینه ها صرفه جویی لازم را داشته باشید.
- انتخاب بهترین تامین کننده
در حال حاضر شرکت های زیادی در حال توزیع تجهیزات اشپزخانه صنعتی هستند ولی بهترین تامین کننده آنهایی هستند که روند نصب را به صورت کامل برای شما در محل انجام می دهند. همچنین به خدمات پس از فروش و سرویس از سمت تامین کننده هم توجه داشته باشید. این فاکتور از گزینه های بسیار مهم در تجهیز آشپزخانه صنعتی است.
انواع لوازم آشپزخانه صنعتی
در ابتدا می بایست با انواع لوازم آشپزخانه صنعتی آشنا شوید و سپس لیتسی از مهم ترین تا کم اهمیت ترین لوازم صنعتی تهیه کنید. در این بخش می خواهیم لوازم مورد نیاز هر قسمت از آشپزخانه صنعتی را برای شما بیان کنیم. با ما همراه باشید.
لوازم آماده سازی: این تجهیزات از مهم ترین بخش های آشپزی است چرا که لوازمی است که هر اشپز برای شروع کار به آن نیاز دارد. در انتخاب ان ها بسیار دقت عمل داشته باشید. از جمله مهم ترین لوازم آماده سازی می توان به چرخ گوشت، سیب زمینی خلال کن، ترموس، سیخ گیر و … اشاره کرد.
تجهیزات پخت و پز: جنس این لوازم عموما استیل است. همچنین جنس اجاق گازهایی که توسط فیدار سورن تهیه و عرضه شده است از استنل استیل 304 نگیر خشدار می باشد. تجهیزاتی مانند دیگ پخت برنج، دیگ های پلوپز، سرخ کن، دم کن، گریل، کباب پز و … همگی در دسته تجهیزات پخت و پز می باشند.
لوازم سرو: جنس این لوازم نیز از استیل می باشد و شامل ظروفی مانند بشقاب، لیوان، قاشق و چنگال، انواع سینک و … است. این ظرف ها عموما در معرض دید مشتری است بنابراین باید از بهترین کیفیت انتخاب شود.
لوازم شست و شو: از دیگر وسایل کاربردی اشپزخانه صنعتی لوازم شستشو می باشد. زیرا این لوازم سبب صرفه جویی در زمان و افزایش کیفیت شستشوی وسایل می گردد. همچنین استفاده از این لوازم نیاز به نیروی کار بالا را کاهش می دهد. لوازم شستشو مجهز به محفظه حرارتی و گرمایی هستند که بر اساس تعداد ظروف و میزان کثیفی تنظیم می شوند.
تجهیزات حمل و نقل و نگهداری: این تجهیزات برای سرو غذا استفاده می شوند و باید از تمیزی بسیار زیادی برخوردار باشند. همچنین همخوانی تجهیزات سرو با دکوراسیون رستوران بسیار مهم است. انواع ترولی حمل بار و حمل دیگ از این نوع تجهیزات هستند.
تجهیزات برودتی: از این لوازم برای سرد کردن انواع مواد غذایی که ممکن است در معرض خراب شدن باشند، استفاده می شود. برای مثال برخی مواد غذایی بعد از آماده شدن باید سرد شده و سپس مصرف شوند یا در بعضی موارد غذاهای پر مصرفی که ماندگاری بالایی دارند در داخل این تجهیزات سرمایشی قرار می گیرند. با توجه به نیاز می توان از انواع مختلف این تجهیزات استفاده کرد، این لوازم شامل تاپینگ، یخچال و فریزر صنعتی، یخساز و آب سردکن می باشد.
تجهیزات فست فود: این روزها در هر خیابانی شاهد انواع مختلف فست فو هستیم. فست فود یک شغل متنوع محسوب می شود. هرچه کیفیت لوازمی که در تهیه غذا استفاده می شود بالا باشد، غذاهایی که با این وسایل تهیه می شود نیز دارای کیفیت بالایی خواهد بود. لوازم مورد نیاز برای ایجاد یک فست فود می تواند شامل ساندویچ ساز، گریل، سرخ کن، فر کامبی، دستگاه بخارپز، دستگاه مرغ بریان و … باشد.
تجهیزات کافی شاپ: در هنگام خرید این تجهیزات باید به قیمت و کیفیت و زیبایی و نحوه کارکرد آن ها باید دقت کنید. لوازم مورد نیاز برای راه اندازی کافی شاپ شامل مخلوط کن، همزن، آبمیوه گیری، وافل ساز، قهوه ساز، کرپ ساز، دستگاه آسیاب قهوه، دستگاه عصاره گیری، شیکر، بستنی ساز، یخ خردکن و یخ ساز می باشد.
مبحث آخر
رستوران، کافی شاپ و دیگر مجموعه های تهیه غذا جزو بخش های مهم و اساسی هر شهری محسوب می شوند که هر روز نیز شاهد پیشرفت تجهیزات آن هستیم. بنابرانی هنگام خرید این تجهیزات بهتر است نهایت دقت را به خرج دهید و تمامی لوازم مورد نیاز را از شرکت های معتبر تهیه کنید. فیدار سورن در این راستا حامی شما خواهد بود. برای مشاهده محصولات آشپزخانه صنعتی می توانید به این فروشگاه مراجعه کنید.
